Chocoladebeignets met vanillesaus

Dit is een geweldig recept om samen met de kinderen te maken. Je maakt een klassiek beignetbeslag en vult het met chocolade. Om duimen en vingers bij af te likken!

Ingrediënten

  • 400 g chocolade
  • 2.5 dl room
  • 5 dl melk
  • 1 vanillestok
  • 4 ei
  • 150 g kristalsuiker
  • 6 ei
  • 80 g kristalsuiker
  • 220 g bloem
  • 2 dl melk
  • een snuifje zout
  • 200 g kokosschilfers
  • bloemsuiker
  • chocolade

Benodigdheden

  • huishoudfolie
  • een cakevorm of ovenschaal
  • een keukenmachine met klopper
  • een maatbeker
  • een friteuse

Partners

Bereiding

De ganache

Snijd de chocolade in stukjes.

Verwarm de room in een steelpan. Giet de kokende room over de chocolade en roer om tot alle chocolade gesmolten is.

Bedek een cakevorm of een ovenschaal met huishoudfolie.

Stort de ganache in de vorm en vouw er de huishoudfolie over. Laat opstijven in de koelkast.

De vanillesaus (crème Anglaise)

Verwarm de melk in een steelpan.

Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat trekken.

Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot ruban.

Haal de vanillepeul uit de warme melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.

Giet de ruban bij de melk op het vuur en laat al roerend binden op het vuur. Zorg dat het niet kookt.

tip
Om te weten of je saus genoeg gebonden is, stop je een houten lepel in de saus en trek je er een lijn op met je vinger. Als de lijn blijft staan, is de saus genoeg gebonden.

Giet de crème Anglaise in een maatbeker en laat afkoelen in de koelkast.

Het beslag

Splits de eieren. 

Klop de eierdooiers en de suiker met de keukenmachine schuimig wit.

Schep er lepel per lepel de bloem bij. Voeg er ten slotte de melk aan toe en een snuifje zout.

Klop het eiwit tot schuim met de keukenmachine.

Spatel het opgeklopte eiwit door het beslag. 

Afwerken en serveren

Haal de ganache uit de koelkast. Vul een maatbeker met warm water om het mes in te dompelen. Snijd de ganache in blokjes.

Doe de kokosschilfers in een kom. Haal de ganacheblokjes door de schilfers.

Verwarm de friteuse tot 175 °C.

Haal de ‘gepaneerde’ ganacheblokjes door het beslag en laat ze vallen in het hete frietvet. Bak goudbruin.

Serveer de chocoladebeignets met vanillesaus. Werk af met bloemsuiker en geraspte chocolade.

Chocoladebeignets met vanillesaus