Chipolata's met polenta

Polenta moet je echt een keer uitproberen. Het is een Italiaanse bereiding op basis van maïsgriesmeel, ideaal om de klassieke aardappelpuree of een portie pasta te vervangen. Jeroen serveert er versgebakken worstjes bij met een saus van zongedroogde tomaten en wat rucola.

Ingrediënten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 8 chipolata
  • 2 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klontje boter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 10 tomatenstukjes
  • tijm
  • 1 scheutje witte wijn
  • peper
  • zout
  • 150 g polenta
  • 50 g boter
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 80 g rucola

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon of maak een keteltje verse bouillon.

Haal de chipolata’s vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen alvorens ze de pan in gaan. (Zo zal je minder kans lopen dat de worstjes barsten.)

De chipolata's met saus

Pel de uien en de look. Snipper de uien zeer fijn en plet de look tot pulp.

kookvraag
Hoe kan je het best uien snijden?

Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Voeg ook een scheutje olijfolie toe.

Bak de chipolata’s even aan beide kanten in het braadvet. Geef de worstjes een goudbruin kleurtje, zonder ze volledig te garen. Schep de worstjes nadien uit de pan en zet ze even aan de kant.

Giet het braadvet weg en schenk opnieuw een scheutje olijfolie in de hete pan.

Stoof de uien en de look al roerend op een zacht vuur.

Hak tussendoor de (uitgelekte) zongedroogde tomaten fijn.

Knip enkele takjes tijm af en spoel ze even onder stromend water. Rits de tijmblaadjes van de takjes en snij de kruiden fijn. (Als je met malse jonge tijm werkt, hoef je de takjes niet te verwijderen.)

Doe de stukjes tomaat en de tijm bij de uien en laat alles nog enkele minuten meestoven. Roer af en toe eens in de pan.

Leg de voorgebakken chipolata’s terug in de pan en schenk er een flinke scheut witte wijn bij.

Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Proef en voeg (indien nodig) wat peper en zout toe.

De polenta

Breng de kippenbouillon aan de kook. Schenk ongeveer 2/3 ervan in een stoofpotje, en verwarm de bouillon op een matig vuur. Daarin bereid je de polenta.
Giet de polenta bij de hete bouillon en blijf roeren met de garde tot het maïsgriesmeel gaar is. Dat duurt zo’n 5 minuten. Let op: Controleer de aanwijzingen op de verpakking van de polenta. Meestal gebruik je 4 delen bouillon per deel polenta.
Als de gare polenta te vast is, schenk er dan nog een beetje extra bouillon bij.
Werk de polenta af als een klassieke risotto. Voeg een flinke klont boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Roer alles om en proef.
Kruid de polenta naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Afwerking

Schep een flinke lepel van de polenta op het bord en leg er een paar gare worstjes bovenop.
Schenk een portie groentensaus over de chipolata’s en werk elk bord af met frisse rucola.
Chipolata's met polenta