Polenta moet je echt een keer uitproberen. Het is een Italiaanse bereiding op basis van maïsgriesmeel, ideaal om de klassieke aardappelpuree of een portie pasta te vervangen. Jeroen serveert er versgebakken worstjes bij met een saus van zongedroogde tomaten en wat rucola.
Ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 8 chipolata
- 2 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 klontje boter
- 1 scheutje olijfolie
- 10 tomatenstukjes
- tijm
- 1 scheutje witte wijn
- peper
- zout
- 150 g polenta
- 50 g boter
- 75 g Parmezaanse kaas
- 80 g rucola
Benodigdheden
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon of maak een keteltje verse bouillon.
Haal de chipolata’s vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen alvorens ze de pan in gaan. (Zo zal je minder kans lopen dat de worstjes barsten.)
De chipolata's met saus
Pel de uien en de look. Snipper de uien zeer fijn en plet de look tot pulp.
Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Voeg ook een scheutje olijfolie toe.
Bak de chipolata’s even aan beide kanten in het braadvet. Geef de worstjes een goudbruin kleurtje, zonder ze volledig te garen. Schep de worstjes nadien uit de pan en zet ze even aan de kant.
Giet het braadvet weg en schenk opnieuw een scheutje olijfolie in de hete pan.
Stoof de uien en de look al roerend op een zacht vuur.
Hak tussendoor de (uitgelekte) zongedroogde tomaten fijn.
Knip enkele takjes tijm af en spoel ze even onder stromend water. Rits de tijmblaadjes van de takjes en snij de kruiden fijn. (Als je met malse jonge tijm werkt, hoef je de takjes niet te verwijderen.)
Doe de stukjes tomaat en de tijm bij de uien en laat alles nog enkele minuten meestoven. Roer af en toe eens in de pan.
Leg de voorgebakken chipolata’s terug in de pan en schenk er een flinke scheut witte wijn bij.
Laat alles zo’n 10 tot 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Proef en voeg (indien nodig) wat peper en zout toe.
De polenta
Afwerking