Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in fijne stukjes.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Gebruik een matig vuur.

Stoof de brokjes ui in de olie. Roer regelmatig in de pot.

Pel de tenen look, hak ze fijn en plet ze tot pulp. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of grijp naar de lookpers. Doe de look bij de stovende uien.

Schil de wortels, snij ze overlangs in twee. Vervolgens snij je ze in blokjes en gaan ze mee in de pot. Hou het vuur onder controle terwijl je meer groenten panklaar maakt.

Schil de paprika’s met een dunschiller, want zo verdwijnt de moeilijk verteerbare schil. Het kan ook geen kwaad als er een restje schil achterblijft op de vrucht.

Snij de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij de paprika’s in brede reepjes of hapklare stukken. Stoof ze mee met de uien en de wortelstukjes.

Spoel de stengels selder schoon. Snij ze in fijne stukjes. Kook gerust een beetje van het selderloof mee. Roer regelmatig in de groentemengeling. Stoof ze gedurende een paar minuten.

Schep de tomatenpuree bij de groenten. Roer en laat de puree heel kort meestoven. Voeg vervolgens het kaneelpoeder, de komijn en het mild (gerookt) paprikapoeder toe, en roer. Opmerking: gerookt paprikapoeder wordt vaak gebruikt in de Spaanse keuken. Het is verkrijgbaar in speciaalzaken. Vervang het eventueel door klassiek mild paprikapoeder.

Schep vervolgens de dipsaus voor nachos in de pan en schenk er het groentesap (bv. V8) bij.  Ook de tomatenstukjes mogen erbij.

Open het blik rode bonen, giet de inhoud in een zeef en spoel de boontjes onder koud stromend water. Laat ook de zoete maïs uitlekken.

Wie er rijst bij serveert, kan intussen water aan de kook brengen en de rijst aansluitend garen.

Doe de uitgelekte bonen en de maiskorrels in de pan.

Proef de chili en voeg naar smaak wat zout toe en een scheutje hete chilisaus.

Laat de pot 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.