Chickenburger met gember en wasabimayonaise

Hamburgers kan je tegenwoordig op allerhande manieren ontdekken: van de klassieke beefburger met ketchup tot een luxebeestje met ganzenlever en kobe beef. Jeroen kiest voor een burger van gevogeltegehakt met een bescheiden Oosterse toets. Een beetje koriander geeft het vleesmengsel een toets kruidigheid en de wasabimayonaise zorgt voor milde pit. Zodra de groentjes versneden zijn kan je alles stapelen tot een malse culinaire burger die van de eertse tot de laatste hap simpelweg lekker is.

Ingrediënten

  • 500 g kippengehakt
  • 40 g gember
  • 1 sjalot
  • 1 ei
  • 20 g broodkruim
  • 50 g panko
  • 0 scheutje chilisaus
  • 0 koriander
  • 2 ei
  • 0 theelepel wasabi
  • 1 limoen
  • 0 scheutje water
  • 4 dl druivenpitolie
  • 0 scheutje sesamolie
  • 0 snuifje zout
  • 1 komkommer
  • 0.5 daikon
  • 0.5 kropsla
  • 0 scheutje slaolie
  • 0 scheutje natuurazijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 4 hamburgerbroodje
  • 0 boter

Benodigdheden

  • een (kleine) hakmolen

Partners

Bereiding

De burgers voorbereiden

Pel de sjalot en schil het stuk gember. Snij beide grof, doe ze in de hakmolen en maal ze tot een pasta.
Doe het gevogeltegehakt in een mengschaal en schep er de pasta van gember en sjalot bij. Voeg een ei toe en meng alles grondig.
Voeg ook een scheutje hete chilisaus toe. Gebruik een hoeveelheid naar smaak, want dit is straf spul.
Spoel wat koriander en pluk de blaadjes los. Hak ze matig fijn en roer de kruiden door het gehakt, voor een meer Oosterse smaak.
Om het gehakt een beetje droger te maken voeg je wat paneermeel toe. Overdrijf niet, zodat je een mengsel krijgt dat voldoende droog is en tegelijk nog sappig.
Strooi een flinke laag panko in een schaaltje.
Verdeel het vlees in gelijke porties. Rol elk stuk eerst tot een gehaktbal maak er vervolgens een burger van die zo’n 3 cm dik is.
Wentel elke burger zorgvuldig door de panko tot er een egaal laagje broodkruimels rond kleeft. Paneren met ei en bloem is hier overbodig.
Zet de burgers in de koelkast.

De mayonaise met wasabi

Scheid de eieren en doe de dooiers in de beker om de mayonaise te maken.
Voeg er een klein scheutje lauw water aan toe.
Knijp er het sap van de limoen bij en een bescheiden beetje sesamolie. Gebruik een hoeveelheid naar smaak
Zet de staafmixer in de pot en laat de machine draaien. Schenk de druivenpitolie in delen bij het dooiermengsel. Ga door tot de binding slaagt en je een dikke stevige mayonaise overhoudt.
Proef, voeg een toefje pittige wasabi toe en een snuif zout. Beslis wanneer de smaken goed zitten.

De portie groente

Schil (een deel van) de daikon en snij de lange witte radijs in dunne plakken. Snij deze vervolgens in flinterdunnen reepjes. Hiervoor kan je ook een mandoline gebruiken.)
Spoel de komkommer en snij de ongeschilde groente op een identieke manier, tot je fijne sliertjes overhoudt. Het waterige hart van de komkommer gebruik je niet.
Meng de reepjes daikon en komkommer en maak er met een scheutje olie en azijn een fris slaatje van. Kruid de groenten met een beetje peper en zout.
Pluk de blaadjes kropsla los (of een deel ervan) en spoel ze schoon.

De burgers bakken en afwerken

Smelt een klont boter in een braadpan. Bak de gevogelteburgers op een matig tot zacht vuur, zodat ze een krokante korst krijgen, en tegelijk volledig gaar zijn binnenin. Dus laat ze in alle rust bakken en draai ze tijdig eens om.
Rooster intussen de halve burgerbroodjes tot ze licht krokant zijn. Gebruik een brede toaster of de ovengrill.
Smeer op de beide helften van elk broodje een laag saus. Leg op het onderste deel van zo’n broodje (of ‘bun’) een laagje kropsla.
Daarbovenop komt de versgebakken chicken burger, gevolgd door wat sla van daikon en komkommer.
Tenslotte zet je de ‘hoed’ van het broodje erop. Serveer de burgers meteen.
Een restje sla en wat extra wasabimayonaise kan je er apart bij serveren.
Chickenburger met gember en wasabimayonaise