Champignonsoep met truffeltoastjes en pancetta

50 minuten

vlees

Jeroen bereidt een pot champignonsoep verrijkt met de intense smaak van eekhoorntjesbrood (de bekende ‘cèpes’) en in het gezelschap van onweerstaanbare toastjes met truffelboter en krokant Italiaans spek. Deze smakelijke garnituur is mijn budgetvriendelijke versie van de klassieke ‘truffe croque en sel’.

Voor de bereiding hoef je geen peperdure verse truffel in huis te halen. Een potje truffelpasta is schappelijk geprijsd en staat garant voor een smaakvol resultaat.

Ingrediënten

2 liter groentebouillon
50 g eekhoorntjesbrood
500 g champignon
3 ui
1 aardappel
2 teentje look
4 blaadje laurier
4 takjes tijm
1 takjes rozemarijn
room
een klontje boter
peper
zout
0.5 stokbrood
6 pancetta
2 koffielepel truffelpasta
40 g malse boter
snuifje zout
peper

Benodigdheden

een zeef
een eindje keukentouw
een vel bakpapier of een bakmatje
een staafmixer

Partners

De soep voorbereiden

Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon of bereid vooraf een verse ketel. Je kan ook zelf groentebouillon maken.

Zeef de hete bouillon en strooi er gedroogd eekhoorntjesbrood in. Laat de paddenstoelen rustig hun smaak afgeven aan de bouillon.

Snipper de gepelde uien in grove stukken en kneus de looktenen.

Smelt een klont boter in een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Stoof de uien en de look in de bruisende boter. Laat ze gerust een beetje bakken en kleuren.

Snij tussendoor de Parijse champignons (of kastanjechampignons) in schijfjes en voeg ze toe. Roer en laat ze even meestoven én enkele minuten bakken.

Snij de geschilde aardappel in grove stukken. Doe ze bij de gestoofde soepgroenten.

Bind een kruidentuil van laurierblaadjes, takjes tijm en rozemarijn. Laat de kruiden meestoven.

Zeef de bouillon met gedroogd eekhoorntjesbrood en schenk hem bij de gestoofde groenten.

Laat de champignonsoep 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.

De toasten

Leg een bakmatje (of bakpapier) op een vlakke ovenplaat. Schik de flinterdunne plakjes pancetta erop.

Schuif de dunne pancetta onder de ovengrill, tot ze krokant zijn. (Ong. 10 minuten)

Doe de malse boter in een mengkom. Schep er de truffelpasta bij samen met een snuif grof (zee)zout en een beetje versgemalen peper.

Meng alles tot een truffelboter.

Laat de krokante plakken pancetta uitlekken op wat keukenpapier.

Dep het meeste bakvet dat op het bakmatje (of het bakpapier) achterbleef weg.

Snij het deel stokbrood in sneetjes van een centimeter breed. Snij bij voorkeur haaks, zodat je langwerpige plakken brood krijgt.

Smeer op elk plakje brood een laagje van de truffelboter en schik ze op de bakplaat waarop je het spek hebt geroosterd.

De soep en de toasten afwerken

Schuif de truffeltoasten onder de hete grill, tot de boter gesmolten is en de broodjes zacht krokant zijn. (reken ongeveer 5 minuten)

Verwijder de uitgekookte kruidentuil. Mix de paddenstoelensoep geduldig glad met de staafmixer.

Proef en voeg naar smaak versgemalen peper en wat zout toe.

Breek de krokante plakjes pancetta in grove stukken en schik ze bovenop de warme truffeltoastjes.

Vul borden warme champignonsoep en druppel er decoratief een beetje room in.

tip Je kan ook wat Parmezaanse kaas bovenop de borden soep raspen.

Serveer er de ovenverse truffeltoasten bij.