Dit vegetarische gerecht doet het prima zonder gehakt. Jeroen rolt balletjes van Parijse champignons en serveert er een pittige Provençaalse saus met harissa bij. Misschien wel de ideale manier om ook “de klein mannen” champignons te leren eten.

Ingrediënten

  • 0 boter
  • 500 g Parijse champignons
  • 1 teen knoflook
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0.25 bussel platte peterselie
  • 1 ei
  • 100 g panko
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 250 g rijst
  • 0 olijfolie
  • 2 ajuin
  • 2 tenen knoflook
  • 1 wortel
  • 0.5 rode paprika
  • 0.5 gele paprika
  • 0.5 aubergine
  • 0.25 venkel
  • 0.5 groene courgette
  • 0.5 gele courgette
  • 70 g tomatenpuree
  • 1 eetlepel harissa
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele takjes rozemarijn
  • 0 gerookt paprikapoeder
  • 0 oregano
  • 2 dl witte wijn
  • 400 g tomatenblokjes
  • 350 g passata
  • 0 arachideolie
  • 0 een handvol olijven
  • 0 enkele blaadjes basilicum

Benodigdheden

  • een blender
  • keukenpapier
  • een ovenschaal
  • vershoudfolie

Partners

Bereiding

Smelt een klont boter in een pan.

Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze in de boter. Schud ze regelmatig even op.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en stoof mee aan met de champignons. Kruid met peper en zout.

Wanneer er geen vocht meer in de pan is, zijn de champignons gaar. Doe ze in de blender.

Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie in de blender. Voeg ook een ei toe.

Rasp er de Parmezaanse kaas bij. Strooi er ook de panko over. Mix alles fijn.

Drapeer een vel vershoudfolie over een ovenschaal. Spatel het champignonmengsel in de schaal. Plooi het plastic over het mengsel en druk goed aan, zodat er geen lucht bij kan. Bewaar in de koelkast.

Kook de rijstbuiltjes gaar in water met een snuifje zout. Check de gaartijd op de verpakking.

De Provençaalse saus

Verwarm een scheut olijfolie in een grote kookpot.

Pel de uien. Snijd ze niet te fijn en niet te grof. Stoof ze in de olie.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp mee aan.

Schil de wortel en de paprika’s. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de groenten in blokjes en stoof ze aan.

Snijd de venkel en de aubergine in blokjes en doe ze bij de rest van de groenten.

Snijd ook de courgettes in blokjes en doe ze in de kookpot.

Voeg de tomatenpuree en de harissa toe. Laat even meebakken.

Leg de blaadjes laurier en de takjes tijm en rozemarijn in de kookpot. Kruid met paprikapoeder en oregano.

Bevochtig de saus met de witte wijn en een scheutje water. Doe de passata en het blik tomaten in blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.

Afwerken en serveren

Giet de rijst af. Spoel de rijstbuiltjes onder koud stromend water. Laat de gare korrels zorgvuldig uitlekken.

Verwarm een scheut arachideolie in een pan.

Haal het champignonmengsel uit de koelkast en rol er balletjes van.

Bak de balletjes goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schep de wilde rijst in een diep bord. Serveer met een royale schep Provençaalse saus en de champignonballetjes. Werk eventueel af met wat olijven en enkele blaadjes basilicum.