Een traditionele cassoulet is een Franse regionale specialiteit, met witte bonen en vlees als hoofdingrediënten. Jeroen gebruikt in zijn variant van de Franse klassieker kip, kruidige Spaanse chorizo en heel wat groenten. Let er wel op dat je de witte bonen vooraf laat weken.
Deze smakelijke stoofpot heeft nog een bijkomend voordeel: aan deze bereiding hou je bijzonder weinig afwas over.
Ingrediënten
- 400 g witte bonen
- 0.5 liter kippenbouillon
- zout
- 200 g chorizo
- 1 ui
- 2 puntpaprika
- 2 wortel
- 2 stengel selder
- 1 teentje look
- 2 tijm
- 2 blaadje laurier
- 400 g tomatenstukjes
- 70 g tomatenpuree
- scheutje sherry
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1 koffielepel sambal
- scheutje olijfolie
- peper
- 800 g kippenbout
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Week de witte bonen een nacht in water. Kook ze gaar in licht gezouten water. Respecteer de gaartijd zoals vermeld op de verpakking.
Ontdooi verse kippenbouillon of maak een portie verse bouillon.
Voor de cassoulet
Neem de kippenbouten en snij met een scherp keukenmes het gewricht door. Zo scheid je bij elke bout het dijstuk van de drumstick (onderpoot).
Snij het stuk chorizo in dikke plakken. (ong. 0,5 cm dik) Snij vervolgens de stukken Spaanse worst in nonchalante blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan met hoge rand. Kruid de stukken kip met peper en zout en kleur ze goudbruin in de hete olie. (De kip hoeft niet gaar te zijn.)
Voeg na enkele minuten ook de blokjes chorizo toe, en laat ze even meebakken. Let erop dat de stukjes worst niet aanbranden.
Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij. Laat het braadvet in de pan. Spoel je werkplank.
Snipper de ui in redelijk grove stukken. Pel de look en plet het teentje tot pulp.
Stoof de stukjes ui en de lookpulp op een matig vuur in het braadvet van de kip.
Spoel de selderstengels (zonder loof), de wortel en de puntpaprika’s.
Snij de selder in fijne ringen.
Schil de wortels en snij ze overlangs in twee. Snij de groente vervolgens in halve ringen.
Verwijder het steeltje en de zaadjes uit de zoete puntpaprika’s. Snij de paprika’s eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne halve ringen.
Doe alle stukjes groente in de pan en stoof ze enkele minuten. Roer regelmatig met een houten lepel.
Voeg het paprikapoeder en de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer en laat de puree eventjes meebakken.
Wie van wat extra pit houdt, voegt ook een beetje sambal toe.
Blus de pan met een scheut sherry. Roer de aanbaksels op de bodem van de pan los en laat de alcohol wat verdampen.
Leg de stukken kip opnieuw in de pan en voeg het blik tomatenstukjes toe.
Schenk de kippenbouillon erbij, samen met een paar blaadjes laurier en wat verse tijm.
Laat het gerecht 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Voeg de gare witte bonen toe en laat ze nog even meepruttelen.
Serveer de cassoulet in diepe borden.