Carré confiture

Niet zo lang geleden maakten we pruimenconfituur. Die kun je natuurlijk gebruiken om een carré confiture te maken, met een bodem van krokant bladerdeeg en een laagje frangipanedeeg.

Bladerdeeg is een ‘getourneerd’ of gedraaid deeg, waardoor je tijdens het bakken de typische laagjes krijgt. Door de binnenkant van het bladerdeeg in te prikken met een vork, haal je er de lucht uit en komt het niet omhoog tijdens het bakken. Aan de buitenkant laat je een rand zitten die wel mag rijzen.

 

Ingrediënten

  • 100 g boter
  • 65 g kristalsuiker
  • 65 g bloemsuiker
  • 65 g amandelpoeder
  • 90 g bloem
  • 65 milliliter melk
  • 1 ei
  • 1 koffielepel amandelextract
  • 1 pakje bladerdeeg
  • 125 g confituur
  • 1 ei

Benodigdheden

  • een keukenmachine met K-hulpstuk om beslag te mengen
  • bakpapier (eventueel van het bladerdeeg)
  • een bakplaat
  • een borsteltje

Partners

Bereiding

Het frangipanedeeg

Meng de zachte boter met de kristalsuiker in de keukenmachine.

Doe er het ei, de bloemsuiker, het amandelpoeder, de bloem, de melk en het amandelextract bij en meng goed.

tip
Met deze hoeveelheid frangipanedeeg kun je vier carrés maken. Je kunt de rest van het deeg invriezen om later te gebruiken.

De carré confiture

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Haal het bladerdeeg uit de verpakking, maar laat het bakpapier zitten. Snijd het ronde vel bladerdeeg in een vierkant. Houd de resten bladerdeeg bij voor het raster.

Leg het vierkante stuk bladerdeeg met het bakpapier op een bakplaat.

Teken met de punt van een mes een tweede vierkant in het grote vierkant maar snijd niet door het deeg. Prik het middenste vierkant volledig in met een vork om de lucht eruit te halen zodat het niet meer rijst.

Bestrijk het binnenste vierkant met een vierde van het frangipanedeeg.

Verdeel de confituur over het frangipanedeeg.

Snijd de resten bladerdeeg in dunne repen en leg ze in een raster op de confituur.

Splits het ei en klop de eierdooier los met een klein scheutje water. Vries het eiwit in voor later gebruik. Strijk het raster in met losgeklopte eierdooier met behulp van een borsteltje.

Bak de carré 20 tot 25 minuten in de tot 180 °C voorverwarmde oven. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn en de zijkanten moeten omhoog gekomen zijn.

Haal de carré confiture uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Carré confiture