Deze vegetarische hap is geïnspireerd op het populaire Italiaanse voorgerechtje met dungesneden rauw rundvlees. Jeroen kiest voor prachtige coeur de boeuftomaten, alom geroemd om hun stevige vruchtvlees. Samen met een kruidig sausje en lekkere buffelmozarella maak je zo een zomerse lichte lunch of het ideale voorgerecht voor een barbecue. Met nog een lekkere Spaanse pan Catalan erbij was de zomervakantie nog nooit zo dichtbij!
De carpaccio van tomaat
Spoel de tomaten en droog ze voorzichtig.
Druppel op elk bord wat fijne olijfolie en wrijf die met het keukenpenseel uit over het hele oppervlak.
Strooi over elk bord een klein snuifje grof zout en wat peper van de molen.
Snij het taaie hartje uit elke tomaat. (Snij een rondje uit het verharde vruchtvlees dat onder het steeltje zit.)
Gebruik een vlijmscherp keukenmes en snij de tomaten in millimeterdunne plakjes. Neem de tijd, want hier bepaal je de finesse van je uiteindelijke gerecht.
Bedek elk bord tot aan de rand met een laagje van deze fijne schijfjes tomaat. Da’s net zoals een traditionele carpaccio wordt geserveerd.
Hou eventuele restjes tomaat bij voor de pan Catalan die je straks maakt.
De groene salsa
Verzamel enkele takjes verse kervel, munt, dragon, platte peterselie en basilicum.
Snij de blaadjes en de zachte stengels van de verse kruiden zeer fijn. Taaie takjes gebruik je niet. Verzamel de kruiden in een mengschaal.
Pel de look en plet ze tot pulp. Doe de look in de mengschaal met kruiden. (Gebruik niet te veel look voor de salsa.)
Hak de kappertjes en de zure augurken fijn en voeg ze bij de kruiden.
Voeg een beetje mosterd toe en schenk er een scheutje azijn en fijne olijfolie bij. Overdrijf niet, zodat je een stevige kruidige salsa krijgt.
De pijnboompitjes
Verhit een pan op hoog vuur en kleur daarin de pijnboompitjes goudbruin. Schud de pan regelmatig even op en hou de pitjes goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden. Laat de pitjes even afkoelen in een schaaltje.
De pan Catalan
Een pan Catalan is een Spaans geroosterd broodje met tomatensap.
Zet de grillpan op een hoog vuur en laat ze gloeiend heet worden.
Snij het stokbrood in stukken van zo’n 7 à 8 cm. Scheur elk stuk brood in twee helften en leg ze in een schaal.
Druppel wat olijfolie over elk half broodje.
Leg de broodjes in de hete grillpan met het kruim naar onder en druk ze even aan. Na luttele seconden zijn ze al perfect geroosterd.
Snij de extra tomaat in twee en wrijf elk broodje in met de vrucht. Knijp hard genoeg in de tomaat zodat het brood het tomatensap absorbeert.
Tip: Lookliefhebbers kunnen de broodjes ook even inwrijven met een gepeld teentje look, alvorens met de tomaat aan de slag te gaan.
Afwerking
Snij de bollen mozzarella in dikke schijfjes en breek die vervolgens in grove stukjes. Verdeel een portie kaas over elk bord.
Druppel wat klodders groene salsa over elke carpaccio.
Werk de borden af met wat rucola en strooi er ook een handje geroosterde pijnboompitjes over.
Werk de carpaccio af met een beetje peper van de molen en een klein beetje grof zout.
Serveer de gegrilde Spaanse broodjes bij de carpaccio.
