Jeroen kookt vanuit zijn eigen moestuin. Op het menu staan dan ook kraakverse groenten waar hij een lekkere chutney van maakt. Serveer met romige burrata en een carpaccio van tomaat.

Ingrediënten

  • 0 olijfolie
  • 3 ajuin
  • 3 tenen knoflook
  • 3 chilipeper
  • 400 g tomaat
  • 5 cm gember
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 0 een snuif zout
  • 0 een snuif kristalsuiker
  • 0 witte wijnazijn
  • 0 olijfolie
  • 400 g tomaat
  • 0.5 stokbrood
  • 1 groene chilipeper
  • 0 grof zout
  • 1 bol burrata
  • 0 balsamicoazijn
  • 0 enkele blaadjes basilicum

Benodigdheden

  • een trechter
  • een weckpot

Partners

Bereiding

De chutney

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan op het vuur.

Pel de uien en snijd ze fijn. Stoof de stukjes ui in de olijfolie.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en laat mee aanstoven.

Snijd de chilipepers met de zaadjes in millimeterfijne plakjes. Laat ook mee aanstoven.

Neem een mix aan tomaten. Spoel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze grof. Stoof de stukken tomaat met de ui, look en chilipeper.

Schil de gember en snijd in fijne plakjes. Laat mee aanstoven.

Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Doe er een eetlepel tomatenpuree bij. Breng op smaak met een snuif zout, een snuif suiker en witte wijnazijn.

Laat de chutney rustig pruttelen.

Giet de chutney in een glazen weckpot met behulp van een trechter. Zet de pot 5 minuten ondersteboven en draai terug om.

De carpaccio van tomaat met burrata

Verwarm een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur.

Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd ze in fijne schijven. Schik de tomaten op een groot plat bord.

Snijd het stokbrood in dobbelstenen. Bak de croutons goudbruin in de olijfolie. Schud de pan regelmatig op.

Snijd de jalapeño in fijne stukken en snipper over de carpaccio van tomaat. Breng verder op smaak met grof zout en goede olijfolie.

Snijd de burrata in stukken en verdeel over de tomaten.

Besprenkel wat balsamicoazijn over de croutons. Verdeel de croutons over het bord carpaccio. Werk af met enkele blaadjes verse basilicum.