California rolls

Traditionele Japanse chefs draaien zich waarschijnlijk om in hun graf als ze deze California rolls zien, maar de meisjes van plezier uit het bordeel in Nevada waar ik op bezoek ging voor Goed volk vonden ze fantastisch. Bij deze typisch Amerikaanse sushi zit de rijst aan de buitenkant. Vanbinnen zit krab met cocktailsaus. Het is een beetje de pizza Hawaï onder de sushi, maar geweldig lekker …

Ingrediënten

  • 500 g sushirijst
  • 750 ml water
  • 8 eetlepel sushiazijn
  • 2 koffielepel zout
  • 240 g krab
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • een scheutje whisky
  • 1/5 citroen
  • cayennepeper
  • 1 avocado
  • 1 zakje Bicky-uitjes
  • 1 potje viseitjes
  • 4 norivel
  • wasabi
  • sojasaus
  • gember

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De sushirijst

Spoel de sushirijst een paar keer tot het water helemaal helder is.

Doe de rijst in een kookpot met het water.

tip
Voor sushirijst gebruik je altijd 1,5 hoeveelheid water op 1 hoeveelheid rijst.

Laat de rijst garen op een matig vuur zonder deksel op de pot.

Los het zout op in de sushiazijn.

Stort de rijst in een grote (houten) schaal en doe er de sushiazijn met het zout bij.

Meng voorzichtig met een spatel zonder de rijstkorrels te beschadigen. Zorg dat de rijst zo snel mogelijk afkoelt zodat hij niet verder gaart. Gebruik eventueel een haardroger op koude stand.

De kingkrab

Laat de kingkrab uitlekken in een zeef of vergiet.

Meng de mayonaise met ketchup en een klein scheutje whisky. Doe er het citroensap bij en kruid met cayennepeper.

Meng de uitgelekte krab met de cocktailsaus.

Afwerken en serveren

Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in fijne plakjes.

Leg de Bicky-uitjes op een ovenplaat.

Leg de viseitjes op een grote schaal.

Doe wat koud water in een kom.

Leg een norivel met de glanzende kant naar boven op het werkblad.

Bevochtig je handen met koud water en verdeel met je vingers een dunne laag rijst over het volledige norivel.

Draai het vel met de rijst om. Leg een lijn kingkrab in het midden van het vel. Bedek met plakjes avocado.

Smeer wat wasabi op de bovenste rand van het vel.

Rol het vel toe van beneden naar boven.

tip
Je kunt ook een matje of een stuk huishoudfolie gebruiken om de sushi op te rollen.

Haal de rol door de Bicky-uitjes.

Maak een tweede rol op dezelfde manier. Haal hem niet door de uitjes.

Snijd de rollen in plakken.

Leg wat viseitjes op de sushi zonder uitjes.

Serveer de California rolls met extra wasabi, sojasaus en gepekelde gember.

California rolls