Overslaan en naar de inhoud gaan

Ingrediënten

Bereiding

De gemarineerde sjalotringen

Pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen.

Maak de ringen een beetje los, leg ze in een schaaltje en schenk er de azijn bij.

Laat de sjalot zo lang mogelijk marineren in de azijn. (Dat mag je zelfs een dag op voorhand doen.)

De guacamole

Het is belangrijk om met rijpe avocado’s te werken. Dan zijn ze smeuïg en smaakvol.

Snij de avocado’s overlangs in twee. (Snij met je mes rondomrond tot tegen de dikke pit.)

Trek de helften los en verwijder de pit.

Snij elke halve avocado nog eens in twee en verwijder de schil. (Trek de schil eraf of schep het vruchtvlees weg met een lepel.)

Doe het malse vruchtvlees in een schaal en plet de avocado’s met een vork.

Voeg meteen het sap van de limoen toe en roer, zodat de avocado niet verkleurt. (Als alternatief kan je citroensap gebruiken.)

Kruid de guacamole met wat peper en zout en voeg de geplette knoflook toe. Proef en kruid bij naar smaak.

De tomatensalsa

Verdeel elke tomaat in 4 partjes en snij er vervolgens de zaadlijst eruit. Plaats het lemmet van je mes vlak boven de schil en snij deze weg, net zoals je vis zou fileren. Snij ten slotte het vruchtvlees van de tomaten in heel kleine blokjes (brunoise).

Kooktechniek

Brunoise

Brunoise en julienne zijn snijwijzes van groenten.

 

Julienne: dit zijn flinterdunne sliertjes. Begin met hele dunne plakjes te snijden die je open legt zodat ze dwars over elkaar liggen.

Zet je vingers als een klauw op de plakjes, met je duim achter je vingers.

Trek je nagels een beetje naar binnen en laat je mes tegen je middelvinger leunen.

Nu maak je met je mes een soort hefboombeweging, terwijl het punt van je mes altijd op de plank blijft. 

Denk eraan dat je echt een snijdende beweging moet maken. Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden.

 

Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.

Bekijk de video

Tip: Je kan de tomaten ook makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen. Snij vooraf de top van elke tomaat in met een kruisje. Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water. Verwijder nu het vel. Deze techniek heet emonderen.

Kooktechniek

Emonderen

Emonderen is de pel of schil verwijderen door de groenten enkele seconden in kokend water te dompelen.

Je kan tomaten makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen.

Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water.

Verwijder nu het vel.

Bekijk de video

Doe de tomatenblokjes in een schaaltje en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Schenk een beetje (bleke) azijn en wat olijfolie over de stukjes tomaat.

Hak de verse kervel fijn en en meng de kruiden voorzichtig onder de tomaat.

Verhit een pan op een matig vuur. Strooi de pijnboompitjes in de hete pan en laat ze goudbruin kleuren. Schud de pitjes regelmatig even op. (Let op: Blijf bij de pan, want de pitjes kunnen snel verbranden.)

Laat de gebruinde pitjes afkoelen en meng ze vervolgens onder de tomatensalsa.

De afwerking

Plaats een grillpan op een hoog vuur en laat ze gloeiend heet worden.

Snij (schuine) sneetjes van zo’n centimer breed van het Frans brood.

Strijk de sneetjes brood aan beide zijden in met wat olijfolie. Je kan ook wat olijfolie in een schaaltje gieten en de broodjes hier heel kort in dippen. De broodjes mogen niet doordrenkt zijn!

Grill de broodschijfjes aan beide zijden in de hete grillpan. Zo krijgen ze een mooi streepjespatroon en vooral een heerlijke smaak.

Schep op elk toastje een portie guacamole. Strijk de guacamole een beetje glad.

Schep daarbovenop wat van de tomatensalsa.

Schik op elk broodje een filet van gerookte sprot.

Werk de bruschetta af met enkele ringetjes gemarineerde sjalot erbovenop.

Serveer dit gerecht als een aperitiefhapje of een zomers voorgerechtje.

4 personen

40 minuten

Ingrediënten

Bruschetta met guacamole, gerookte sprot en tomatensalsa

Gerookte sprot is een heerlijk stukje vis. In West-Vlaanderen wordt de sprot ambachtelijk gerookt, waardoor de vis een delicate smaak krijgt. Dit product is ideaal om er een heerlijk aperitiefhapje mee te bereiden op basis van guacamole en een tomatensalsa.

Bereiding

De gemarineerde sjalotringen

Pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen.

Maak de ringen een beetje los, leg ze in een schaaltje en schenk er de azijn bij.

Laat de sjalot zo lang mogelijk marineren in de azijn. (Dat mag je zelfs een dag op voorhand doen.)

De guacamole

Het is belangrijk om met rijpe avocado’s te werken. Dan zijn ze smeuïg en smaakvol.

Snij de avocado’s overlangs in twee. (Snij met je mes rondomrond tot tegen de dikke pit.)

Trek de helften los en verwijder de pit.

Snij elke halve avocado nog eens in twee en verwijder de schil. (Trek de schil eraf of schep het vruchtvlees weg met een lepel.)

Doe het malse vruchtvlees in een schaal en plet de avocado’s met een vork.

Voeg meteen het sap van de limoen toe en roer, zodat de avocado niet verkleurt. (Als alternatief kan je citroensap gebruiken.)

Kruid de guacamole met wat peper en zout en voeg de geplette knoflook toe. Proef en kruid bij naar smaak.

De tomatensalsa

Verdeel elke tomaat in 4 partjes en snij er vervolgens de zaadlijst eruit. Plaats het lemmet van je mes vlak boven de schil en snij deze weg, net zoals je vis zou fileren. Snij ten slotte het vruchtvlees van de tomaten in heel kleine blokjes (brunoise).

Kooktechniek

Brunoise

Brunoise en julienne zijn snijwijzes van groenten.

 

Julienne: dit zijn flinterdunne sliertjes. Begin met hele dunne plakjes te snijden die je open legt zodat ze dwars over elkaar liggen.

Zet je vingers als een klauw op de plakjes, met je duim achter je vingers.

Trek je nagels een beetje naar binnen en laat je mes tegen je middelvinger leunen.

Nu maak je met je mes een soort hefboombeweging, terwijl het punt van je mes altijd op de plank blijft. 

Denk eraan dat je echt een snijdende beweging moet maken. Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden.

 

Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.

Bekijk de video

Tip: Je kan de tomaten ook makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen. Snij vooraf de top van elke tomaat in met een kruisje. Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water. Verwijder nu het vel. Deze techniek heet emonderen.

Kooktechniek

Emonderen

Emonderen is de pel of schil verwijderen door de groenten enkele seconden in kokend water te dompelen.

Je kan tomaten makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen.

Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water.

Verwijder nu het vel.

Bekijk de video

Doe de tomatenblokjes in een schaaltje en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Schenk een beetje (bleke) azijn en wat olijfolie over de stukjes tomaat.

Hak de verse kervel fijn en en meng de kruiden voorzichtig onder de tomaat.

Verhit een pan op een matig vuur. Strooi de pijnboompitjes in de hete pan en laat ze goudbruin kleuren. Schud de pitjes regelmatig even op. (Let op: Blijf bij de pan, want de pitjes kunnen snel verbranden.)

Laat de gebruinde pitjes afkoelen en meng ze vervolgens onder de tomatensalsa.

De afwerking

Plaats een grillpan op een hoog vuur en laat ze gloeiend heet worden.

Snij (schuine) sneetjes van zo’n centimer breed van het Frans brood.

Strijk de sneetjes brood aan beide zijden in met wat olijfolie. Je kan ook wat olijfolie in een schaaltje gieten en de broodjes hier heel kort in dippen. De broodjes mogen niet doordrenkt zijn!

Grill de broodschijfjes aan beide zijden in de hete grillpan. Zo krijgen ze een mooi streepjespatroon en vooral een heerlijke smaak.

Schep op elk toastje een portie guacamole. Strijk de guacamole een beetje glad.

Schep daarbovenop wat van de tomatensalsa.

Schik op elk broodje een filet van gerookte sprot.

Werk de bruschetta af met enkele ringetjes gemarineerde sjalot erbovenop.

Serveer dit gerecht als een aperitiefhapje of een zomers voorgerechtje.

Dagelijkse Kost een.be