Borsjt

Toen Jeroen in Siberië was voor Goed Volk, kregen we haast elke dag borsjt voorgeschoteld. Dat is een stevige, winterse soep boordevol groenten die vooral in landen waar het serieus koud kan zijn gegeten wordt. De typische rode kleur komt van de rode bieten.

Ingrediënten

  • 2 raap
  • 2 wortel
  • 0.5 spitskool
  • 6 rode biet
  • 500 g aardappel
  • 400 g soepvlees
  • 200 g spek
  • 3 liter kippenbouillon
  • 3 rode ui
  • 2 teentje knoflook
  • klontje boter
  • blaadje laurier
  • 3 takje tijm
  • 2 kruidnagel
  • 7 jeneverbessen
  • 1 steranijsje
  • zout
  • peper
  • 200 g zure room
  • peterselie

Benodigdheden

  • een grove rasp

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Ontdooi en verwarm 3 l kippenbouillon. Je kan ook zelf een verse ketel bouillon klaarmaken.

De soep

Pel de uien en snijd ze in stukken. Kneus en pel de knoflook en snipper hem fijn. Schil de rapen en de wortelen en snijd ze in (niet te kleine) stukken. Maak de spitskool schoon en snijd ze in reepjes.

kookvraag
Hoe kan je het best uien snijden?

Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Schil de rode bieten en snijd 3 bieten in stukken.

tip
Gebruik eventueel wegwerphandschoenen als je met de bieten werkt, want ze kleuren alles rood.

Verhit een klont boter in een grote kookpot. Fruit de uien op een middelhoog vuur.

Doe er look, rapen, wortelen en spitskool bij en roer goed om. Laat de groenten even stoven.

Voeg er de aardappelblokjes en de bietenblokjes aan toe. Rasp de 3 resterende bieten grof boven de kookpot.

Giet de warme bouillon bij de groenten en leg het soepvlees in de kookpot.

Snijd de zwoerd van het spek en leg hem ook in de pot. Snijd de rest van het spek in stevige blokken en laat mee koken.

Kruid de soep met laurier, tijm, kruidnagel, steranijs, peper en een snuif zout. Kneus de jeneverbessen met de bodem van een steelpan en doe ze bij de soep.

Laat de soep minstens een uur garen met het deksel schuin op de pot op een laag vuur.

Afwerken en serveren

Haal de zwoerd en het soepvlees uit de soep. Pluk het soepvlees van het bot en doe het bij de borsjt.
Breng eventueel op smaak met peper en een snuif zout.
Schep de borsjt in kommen of diepe borden en werk af met een toef zure room en wat grofgehakte peterselie.
Borsjt