Bonte tomatensla met gebakken gamba's

Zomertijd is tomatentijd. Ze liggen in allerhande, rassen, vormen en kleuren in de winkel. ’t Is de idezale tijd om te profiteren en kennis te maken met het uitgebreide aanbod dat voorhanden is. In Jeroens tomatensla brengt hij het beste van de familie tomaat bij mekaar, samen met mozzarella, rucola en basilicum. De schaal vol tomaat werkt hij af met gebakken gamba’s en een karaktervolle zuiderse aioli met look, amandelnoot en saffraan.

Ingrediënten

  • 400 g mozzarella
  • 4 trostomaat
  • 4 tomaat
  • 2 coeur de boeuftomaat
  • 250 g kerstomaten
  • 100 g rucola
  • 1 bussel lente-uitje
  • basilicum
  • olijfolie
  • scheutje balsamico
  • peper
  • zout
  • 2 ei
  • 1 wit brood
  • 3 eetlepel yoghurt
  • scheutje melk
  • 40 g amandelschilfers
  • 1 teentje look
  • koffielepel mosterd
  • 2 saffraan
  • 3 dl arachideolie
  • scheutje azijn
  • scheutje olijfolie
  • peper
  • zout
  • 16 gamba
  • boter
  • scheutje olijfolie
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een ruime vlakke serveerschaal
  • een staafmixer
  • een hoge mengbeker

Partners

Bereiding

De bonte tomatensla

Ontdooi de gamba’s, indien nodig. Gebruik nooit warm water om ze te ontdooien, want dan garen (en verkleuren) de dikke garnalen.
Spoel de verschillende tomaten en snij ze naar keuze in plakjes, partjes of blokjes. Verzamel de hele selectie in een ruime serveerschaal.
Spoel de rucola en laat de blaadjes notensla uitlekken. Zet de sla even aan de kant.
Maak de lente-uitjes schoon en snij het bleke en lichtgroene deel in fijne ringen. Strooi de lente-uitjes bij de bonte tomaten en schenk er kwalitatieve olijfolie en wat balsamico over. Kruid de sla met versgemalen peper en een snuif grof (zee)zout.
Meng de sla voorzichtig en verdeel er dan stukken mozzarella over. Scheur de bol(len) Italiaanse kaas in onregelmatige brokken.

De aiolie

Snij de korsten van een dikke snee (wit) brood en verdeel het malse kruim in brute brokjes. Doe ze in een schaaltje en schenk er melk over.
Doe een scheutje olijfolie in een pan en strooi er de amandelschilfers in. Rooster ze goudbruin op een matig vuur. Kijk uit dat de noten niet verbranden. Laat ze nadien uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier.
Doe de eierdooiers in een hoge beker. Pel de teen look, snij hem in stukjes en doe ze bij het eigeel.
Voeg een lepeltje mosterd toe, een scheutje azijn en dopjes saffraanpoeder. (Of een combinatie van poeder en meeldraden van de krokus.)
Knijp het geweekte broodkruim uit en doe het in de beker.
Schenk de olie in delen bij de rest van de ingrediënten en beweeg de staafmixer op en neer. Ga door tot je een gebonden aioli krijgt, vergelijkbaar met de texuur van mayonaise.
Voeg ook de geroosterde amandelschilfers toe, schep er de volle (Griekse) yoghurt bij, voeg versgemalen peper toe en wat zout. Mix opnieuw en proef of de smaken van de ailoli goed zitten.

De gebakken gamba's

Pel de (ontdooide) gamba’s, maar laat de kop eraan vast zitten. Maak een insnijding langs de rug en verwijder het darmkanaar uit elke dikke garnaal.
Snijd een stuk stokbrood in schijfjes van een centimeter breed.
Verhit twee pannen op een matig vuur. Doe in de eerste een scheutje olijfolie. In de tweede combineer je olijfolie met een klont boter.
Bak de stukjes brood langs de beide zijden goudbruin krokant in de pan met boter en olie. Laat ze uitlekken op en vel keukenpapier.
Bak de gamba’s kort en krachtig in de pan met hete olie. Draai ze al om na één tot twee minuten. (Zo zijn ze licht krokant aan de buitenzijde en toch sappig binnenin.) Voeg tussendoor wat versgemalen peper en een beetje zout toe.
Pluk de blaadjes basilicum.
Meng de tomatensalade voorzichtig. Voeg rucola toe en verdeel de grote broodcroutons over de sla. Schik de versgebakken gamba’s ertussen.
Strooi de blaadjes basilicum erover en lepel her en der wat aioli over de bonte salade. Serveer de rest van de zuiderse knoflooksaus apart.
Bonte tomatensla met gebakken gamba's