Doe het eiwit (ongeveer 5 eieren) in de kom van de keukenmachine en klop het stijf. Voeg er een snuifje zout en 120 gr suiker lepel per lepel aan toe. Zeef de bloem, het amandelpoeder en de bloemsuiker en spatel alles onder het eiwit.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit vingerdikke staafjes van ongeveer 6 cm op een siliconenmatje en een bakplaat.

Verkruimel de amandelschilfers en strooi ze over de staafjes. Schuif de ovenplaat in een voorverwarmde oven van 200°C en bak de koekjes 14 minuten.

Doe 120 gr suiker in een steelpan met een scheut water en breng aan de kook tot 121°C. Houd de thermometer zeker in de siroop en niet op de bodem van de pot.

Doe de dooier met het hele ei in de kom van de keukenmachine en klop het geheel luchtig. Schraap de zaadjes uit een vanillestok en voeg ze toe aan het ei.

Giet de suikersiroop in een straaltje bij het opgeklopte ei en laat koud kloppen. Voeg de malse boter eraan toe en meng het geheel goed met het vlinder hulpstuk. Laat de botercrème even opstijven in de koelkast.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Breek de chocolade in stukken en doe alles in een kommetje met 25 gr boter.

Breng de room aan de kook en giet hem over de chocolade en de boter. Meng alles goed tot de chocolade gesmolten is.

Spuit een laagje botercrème tussen twee koekjes en doop ze langs beide kanten in de chocolade. Laat de koekjes nadien nog even opstijven.