Bloemkoolsoep met grijze garnalen en waterkers

Jeroen maakt een soep met de allerbeste producten van bij ons. Onze groententelers leveren de meest smaakvolle bloemkolen en de kwaliteit en finesse van onze grijze garnaal is van wereldklasse. Deze soep is een perfect huwelijk van beide. De kans is dan ook groot dat je tafelgasten om een tweede bordje zullen vragen. Wees dus voorbereid!

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 500 g garnalen
  • 2 ui
  • 1 preistengel
  • 2 stengel bleekselder
  • 1 bouquet garni
  • 1 bussel waterkers
  • 4 liter kippenbouillon
  • 2 dooier
  • 2 dl room
  • 1 klontje boter

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bloemkoolsoep met grijze garnalen en waterkers

Voor een mooie bloemkoolsoep gebruiken we licht gekleurde groenten. Snij de uien, de preistengels en de bleekselder grof. Was en versnijd de bloemkool en hou enkele roosjes apart als garnituur.

Smelt een klont boter in een soepkom op een matig vuur. Stoof alle groenten erin maar let op dat ze niet kleuren.

Blus de groentemengeling nadien met de kippenbouillon. Voeg het bouquet garni toe en laat de soep een uur lang pruttelen op een zacht vuurtje.

kookvraag
Hoe maak ik een bouquet garni?

Breng aan de kook in een kleine pot water.

Verdeel intussen de overgebleven roosjes bloemkool in kleine stukjes. Kook deze in korte tijd beetgaar (blancheren).

Pel de grijze garnalen (de kopjes kan je invriezen voor andere bereidingen.)

Verwijder het bouquet garni en mix de soep fijn. Om de soep een mooie binding te geven, bereid je een liaison van de dooiers en de room. Kluts de dooiers door de room in een mengkom.

Kruid de soep naar smaak met peper van de molen en zout.

Meng de liaison van ei en room met een garde door de soep. Let op: de soep mag niét meer koken.

Schep de soep in de borden. Werk ze af met een portie geblancheerde roosjes bloemkool. Strooi een gulle portie grijze garnalen in de soep en werk af met enkele blaadjes van de pittige waterkers.

Bloemkoolsoep met grijze garnalen en waterkers