Bladerdeegpizza met vanalles

Een klassieke pizza wordt in 1 beurt gebakken, en dan bij voorkeur op een extreem hoge temperatuur. Maar ook op basis van dat populaire bladerdeeg kan je zo’n heerlijke Italiaanse schijf maken. Het is een goed idee om te investeren in een pizzasteen, voor een optimaal bakresultaat.

Voor het beleg van de hartige taart zijn er 1000-en-1 mogelijkheden. Ik stel er alvast één voor op basis van geitenkaas, rode ui, artisjokharten uit blik, verse tijm en wat zoute ansjovis.

Overtuig je bakker om je een vel vers bladerdeeg te verkopen. De regel is: een pizza op basis van luchtig bladerdeeg bak je in twee beurten. Eerst gaat de bodem van bladerdeeg de oven in, daarna zorg je voor het beleg naar keuze en tenslotte verdwijnt de hele bereiding nog kort in de hete oven.

Serveer elke hongerige medemens zo’n hele pizza, of gebruik het recept om een bescheiden punt pizza te serveren als warm hapje.

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • 60 g geitenkaas
  • 1 scheutje room
  • 1 snuifje oregano
  • peper
  • zout
  • 0.5 rode ui
  • tijm
  • 4 artisjokhart
  • 1 eetlepel olijven
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 8 ansjovisfilet
  • 40 g kaas
  • mozarella
  • 50 g rucola
  • basilicum
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 scheutje balsamico
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een pizzasteen (diameter ong. 33 cm)
  • een deegroller (optioneel)

Partners

Bereiding

De pizza van bladerdeeg

Voorafgaande tip: Een traditionele pizza wordt gebakken in een gloeiend hete oven van wel 300°C. De gemiddelde oven in onze keukens kan zo’n temperaturen niet aan. Om toch een heerlijke pizza te bereiden is het geen slecht idee om gebruik te maken van een pizzasteen. Deze ronde steen kan je verwarmen tot de maximum-temperatuur die je oven de baas kan om vervolgens daarop je pizza te bakken. Voor wie dol is op pizza ‘van het huis’ is zo’n steen zondermeer een deugddoende investering.
Verwarm de oven voor op 250°C (of zo hoog mogelijk) en plaats tegelijk de pizzasteen in de oven zodat deze tegelijk zoveel mogelijk hitte opslorpt. (Voor de ideale tijd om op te warmen kijk je best even in de handleiding die bij de steen zit.)
Gebruik een rond kant-en–klaar vel bladerdeeg of rol een lap bladerdeeg van de bakker uit met behulp van een deegroller.
Neem een vork en prik honderden gaatjes in het vel deeg. Let wel: blijf met de vorkpunten weg van de rand van de lap bladerdeeg. Op die manier krijg je straks een luchtige en krokante opstaande pizzarand en een vlakke maar toch krokante bodem om de pizza naar smaak en goesting te beleggen.
Leg het vel bladerdeeg op de gloeiend hete pizzasteen en schuif het in de oven van 250°C. (of hoger)
Bak het deeg gedurende 7 minuten en verhuis de pizzabodem (op de steen) naar je werkvlak. Vergeet niet dat het hele zaakje bloedheet is! Zet de oven niet uit.
Doe intussen de geitenkaas in een mengschaal, voeg een scheutje room toe en plet de kaas tot een smeuïg mengsel.
Voeg een snuif gedroogde oregano toe en kruid het witte smeersel met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
Pel de rode ui, en snij de bol overlangs in twee. Snij het deel dat je nodig hebt in dunne ringen.
Spoel de tijm en rits de blaadjes van de takjes.
Open het blik of de bokaal artisjokharten en laat de nodige stukken opgelegde groente uitlekken. Laat ook de olijven even uitlekken. Snij de artisjokharten in grove stukken en halveer grote olijven.

Afwerking

Smeer een laag geitenkaas over de voorgebakken pizzabodem.

Strooi uiringen en wat verse tijmblaadjes over het bladerdeeg.

Verdeel (halve) olijven over de pizza en doe hetzelfde met de stukken artisjokhart.

Strooi (uitgelekte) kappertjes over je creatie.

Drapeer de filets van zoute ansjovis her en der over het gebak. (Tenzij dit niet je favoriete visjes zijn…)

Kruid de pizza met een beetje peper van de molen. Voeg enkel zout toe als je geen ansjovis hebt gebruikt.

Strooi tenslotte een portie gemalen kaas over het kunstwerk.

tip
Wie een mozzarella-fan is kan ook nog enkele schijfjes van de Italiaanse kaas over de pizza verspreiden.

Schuif de gedecoreerde pizza (op de steen) opnieuw in de hete oven van 250°C. Loop niet weg, want zo’n 5 tot 7 minuten later is je pizza klaar.

Snel slaatje om erbij te serveren

Spoel de rucola en de takjes basilicum voorzichtig schoon en laat het groen uitlekken.
Doe het karaktervolle groen in een slakom, kruid het met een beetje peper van de molen en een zuinig snuifje zout.
Werk de salade af met een scheutje fijne olijfolie en wat aromatische balsamico.
Serveer wat van de verse sla bovenop de versgebakken pizza.
Bladerdeegpizza met vanalles