Bladerdeeggebakjes met rabarbercompote

Dit is een ‘pateeke’ dat iedereen thuis kan maken, ideaal om een diner af te sluiten of simpelweg voor bij de koffie. Jeroen stapelt laagjes krokant gebakken bladerdeeg, gevuld met losgeklopte mascarpone met vanille en een zoetzure compote van verse rabarber. Fruitig zuur en romig zoet in een stapeltje dessertplezier! Jeroen rekent 4 tot 6 gebakjes voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 bladerdeeg
  • 50 g amandelschilfers
  • suikersiroop
  • 5 stengel rabarber
  • 50 g rozijn
  • 2 eetlepel suiker
  • 1 kaneelstokje
  • boter
  • 250 g mascarpone
  • 2 liter bloemsuiker
  • 1 limoen
  • 1 vanillestokje

Benodigdheden

  • een uitsteekring of breed glas (diameter ong. 8 cm)
  • een vel bakpapier of een bakmatje
  • een borsteltje
  • een fijne rasp
  • een (plastic) spuitzak
  • een gekarteld broodmes

Partners

Bereiding

Gebakjes en rabarbercompote

Verwarm de oven voor tot 180°C. (Haal de vlakke bakplaat vooraf uit de oven.)
Rol het vel bladerdeeg uit en steek er rondjes uit met behulp van een uitsteekring of een breed glas. Per gebakje heb je één rondje dik bladerdeeg nodig.
Gebruik een dik vel deeg dat je bij de bakker koopt, of leg twee vellen bladerdeeg uit de supermarkt bovenop elkaar. Kleef ze eventueel vast met een dun laagje losgeklopt eigeel.
Bewaar de restjes bladerdeeg om er later bv. kaasstengels mee te maken. (bv. mijn recept: Spinaziesoep met kaasstengels)
Het deeg kan je luchtdicht invriezen.
Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de vlakke bakplaat. Leg er de rondjes bladerdeeg op en bestrijk ze met een laagje suikersiroop. (sucre de canne)
Strooi er vervolgens een laagje amandelschilfers over, druk de nootjes aan en besprenkel ze opnieuw met een laagje suikersiroop.
Schuif de ovenplaat in de hete oven van 180°C en bak de lapjes deeg met amandelnoot zo’n 30 minuten, tot het luchtige goudbruine gebakjes zijn. Laat ze nadien afkoelen.
Spoel de rabarberstengels en trek de dunne schil eraf. Met een aardappelmesje gaat het heel eenvoudig. Snij het vruchtvlees in grove stukken van een centimeter breed.
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. Doe de stukken rabarber in de pot en roer. Voeg de suiker toe en een kaneelstok, of wat kaneelpoeder naar smaak.
Plaats een deksel op de pot, zet het vuur zachter en laat de alles minstens 15 minuten pruttelen tot je een rabarbercompote overhoudt.
Voeg rozijnen toe aan de rabarbercompote. Roer en laat de compote afkoelen.

De mascarponeroom

Schep de mascarpone in een mengkom en roer de Italiaanse roomkaas los.

Voeg de bloemsuiker toe, roer en proef of het mengsel voldoende zoet is.

Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Roer ze door de mascapone en rasp er een bescheiden hoeveelheid fijne groene limoenzeste bij.

tip
Heb je geen vanillestok voorhanden? Gebruik dan een scheutje vanille-extract.

Proef of alle smaken in balans zijn – voeg naar smaak meer suiker toe - en schep het mascarponemengsel in een (plastic) spuitzak.

Afwerken

Gebruik een (gekarteld) broodmes om de bladerdeeggebakjes overlangs door te snijden, zodat je een krokante bodem en een deksel met nootjes verkrijgt.

Snij de tip van de spuitzak eraf en gooi het stukje plastic meteen weg.

tip
Spuit een klein beetje van de mascarpone in het midden van de borden waarop je wil serveren. Dit beetje ‘lijm’ houdt de bodem van het gebakje keurig op z’n plaats.

Spuit op de bodem van elk gebakje een flinke toef mascarponeroom. Druk er met de bolle zijde van een lepel een kuiltje in.

Lepel er afgekoelde rabarbercompote in, zet het deksel van het gebakje (met de zoete amandelnootjes) erbovenop en serveer de huisbereide ‘pateekes’.

Bladerdeeggebakjes met rabarbercompote