Beurre blanc

Voor de witte botersaus maak je eerst een basis of ‘reductie’. Deze reductie kan je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals de hollandaise.

Ingrediënten

  • 2 sjalot
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl water
  • 1 dl witte wijnazijn
  • 2 takje tijm
  • 2 blaadje laurier
  • 10 peperbolletjes
  • 4 eetlepel reductie
  • 1 scheutje room
  • 150 g boter
  • 0 een halve citroen
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een zeef
  • een garde (klopper)

Partners

Bereiding

De reductie

Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look.

Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan.

Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen in de pan. Voeg ook de tijm, de laurier en de (gekneusde) peperbollen toe.

Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

Zeef de reductie.


De beurre blanc

Doe een deel van de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan.

Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen.

Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.

Schenk het sap van de citroen erbij en proef.

Voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.

Beurre blanc