Bavarois met vanille en zoute karamel

Deze bavarois met een bodem van chocolate chip cookies en een laagje fijne karamel is een echt topdessert. Je serveert het niet elke dag, maar het is een prachtige afsluiter van een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten

  • 200 g chocolade
  • 75 g boter
  • 200 g karamelsnoepjes
  • 1 dl room
  • 20 g boter
  • zout
  • 5 ei
  • 3 dl volle melk
  • 3.5 dl room
  • 75 g suiker
  • 3 blaadje gelatine
  • 2 vanillestokje

Benodigdheden

  • een hakmolen met S-vormig mes
  • een springvorm met een diameter van 24 cm en 8 cm hoog
  • een keukenmachine met klopper

Partners

Bereiding

De bodem

Hou 2 koekjes apart voor de afwerking. Doe de rest van de chocolate chip cookies in de hakmolen en maal ze fijn.
Smelt de boter. Roer de boter door de koekjes.
Doe het mengsel in een springvorm en druk aan. Laat opstijven in de koelkast.

Karamellaag

Doe de snoepjes bij de room en smelt ze op een zacht vuur.
Voeg er de boter en een flinke snuif grof zout aan toe.
Giet de karamel over de taartbodem en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

De bavarois

Week de gelatine in koud water.

Verwarm de melk op het vuur.

tip
Gebruik volle melk voor een bavarois. Die heeft het meeste smaak.

Snijd de vanillestokken in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de stokken bij de melk en laat trekken.

Splits de eieren. Doe de eierdooiers in de mengkom van de keukenmachine met de suiker. De eiwitten kun je eventueel invriezen voor later gebruik.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ze wit en schuimig zijn (ruban).

Haal de vanillestokjes uit de melk. Giet een beetje melk op de ruban en klop los.

Giet het mengsel bij de rest van de warme melk en laat op het vuur al roerend binden.

Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in de pudding. Laat afkoelen.

Klop de room half op.

Spatel de opgeklopte room door de pudding.

Giet het mengsel over de karamellaag en laat opstijven in de koelkast.

Afwerken en serveren

Maak de bavarois los met een mes en haal hem uit de springvorm.
Verdeel de bavarois in taartpunten.
Verkruimel wat koekjes en strooi ze over de bavarois.
Bavarois met vanille en zoute karamel