Baba au rhum met sinaasroom

De baba au rhum is een klassiek Frans gebakje. Het is een kleine droge cake die zich volzuigt met een lichte rumsiroop. Jeroen geeft ze daarbovenop een mild sinaasappelaroma.Eens de baba’s een zachte spons geworden zijn, werkt Jeroen ze af met een toef sinaasroom en een vrolijke kitcherige maraschinokers.

Ingrediënten

  • 225 g patisseriebloem
  • 8 g gist
  • 50 g boter
  • 1 dl melk
  • 2 ei
  • 1 eetlepel vanillesuiker
  • 0.5 sinaasappel
  • snuifje zout
  • 300 g suiker
  • 5 dl water
  • 2 dl rum
  • 1 bussel kaneelstokje
  • 1 steranijsje
  • sinaasappel
  • 2 dl volle room
  • 75 g mascarpone
  • 3 eetlepel vanillesuiker
  • 2 eetlepel sinaasappelsap
  • 1 eetlepel sinaasappel
  • marashinokers

Benodigdheden

  • een keukenmachine met klopper
  • vormpjes voor baba’s: in donutvorm
  • of cups
  • een fijne rasp
  • een dunschiller
  • een (plastic) spuitzak
  • een gekarteld spuitmondje

Partners

Bereiding

Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Weeg de ingrediënten zorgvuldig. Verwarm de melk een beetje en schenk ze in de mengkom van de keukenmachine.
Strooi de droge gist erbij en laat de machine rustig draaien.
Voeg de malse boter in delen toe, gevolgd door de vanillesuiker.
Weeg de bloem, laat de machine wat sneller draaien en lepel enkele delen bloem in de pot.
Voeg een eerste ei toe en kort nadien meer bloem. Vervolg met een tweede ei en de rest van de bloem.
Snij met de dunschiller enkele dunne repen van de sinaasappelschil. Rasp ook een beetje fijne oranje zeste en bewaar ze in een potje. Hou de zeste apart en knijp een halve sinaasappel uit.
Meng het sinaasappelsap door het beslag en voeg ook een snuifje zout toe.
Lepel het beslag in de ronde ‘baba’-vormen of in klassieke cups. Vul de vormpjes voor 2/3, want het deeg zal rijzen.
Verwarm de oven voor tot 50°C. Zet het toestel uit en schuif de baba’s in deze ‘warme’ omgeving. Laat het beslag een half uur rijzen.
Haal de gevulde vormpjes uit de oven en verwarm het toestel voor tot 200°C.
Bak de baba’s 15 tot 20 minuten op 200°C. Laat ze nadien afkoelen.

De siroop met rum

Meng het water met de bruine rum.
Verwarm het mengsel op een matig vuur. Voeg de suiker toe, de lapjes sinaasappelschil, een kaneelstok en een steranijs.
Meng alles regelmatig met de garde en laat de siroop enkele minuten zacht koken.
Laat de siroop nadien afkoelen.

De baba's afwerken

Verwijder de kaneelstok, de steranijs en de lapjes sinaasappelschil uit de lichte rumsiroop.
Leg de (droge) gebakjes in een kom of schaal en schenk er de rumsiroop overheen. Laat ze als kleine sponzen, zoveel mogelijk zoetigheid opslorpen. (Geef de gebakjes de tijd om zoveel mogelijk siroop op te slorpen.)
Schenk de room in een mengkom en voeg de vanillesuiker toe.
Klop de room ‘half’ op. Schep de mascarpone bij de lobbige room, voeg de fijne geraspte sinaasappelzeste toe en een scheutje sinaasappelsap. Meng alles met de garde.
Plaats een gekarteld spuitmondje in een (plastic) spuitzak, lepel de sinaasroom erin en bewaar de zak in de koelkast.
Serveer in elk (diep) bord een malse baba, lepel er een beetje extra siroop over. Spuit in het midden een elegante toef sinaasappelroom.
Werk het gebakje af met een kitcherige maraschinokers.
Baba au rhum met sinaasroom