Deze arancini of gevulde risottokroketjes maak je van tevoren klaar en frituur je vlak voor het serveren. Het is de bedoeling dat de kaas in het midden smelt.

Ingrediënten

  • 6 dl kippenbouillon
  • 0 olijfolie
  • 1 ajuin
  • 2 tenen knoflook
  • 200 g rijst
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 1 takje rozemarijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 100 g parmaham
  • 0 enkele takjes platte peterselie
  • 5 tomaat
  • 0 olijfolie
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 0 enkele takjes tijm
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 0 een scheutje rode wijnazijn
  • 2 koffielepels kappertjes
  • 2 eetlepel olijven
  • 2 eierdooier
  • 1 bol mozzarella
  • 2 ei
  • 100 g panko
  • 0 enkele takjes basilicum

Benodigdheden

  • een friteuse
  • keukenpapier

Partners

Bereiding

De rijstkroketjes

Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf een ketel kippenbouillon te maken, vind je hier.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.

Pel en snipper de ui. Stoof hem in de olie.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de ui.

Doe er de rijst bij en roer om. Giet er het grootste deel van de bouillon bij.

Doe er de tijm, laurier en rozemarijn bij en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten garen zonder te roeren.

Rasp de parmezaan. Snijd de ham in fijne sneetjes. Snipper de platte peterselie.

Giet de apart gehouden bouillon bij de rijst en laat de rijst beetgaar worden.

Roer er de parmezaan, parmaham en peterselie door.

Stort de rijst in een kom en dek af met plasticfolie. Laat volledig afkoelen (in de koelkast).

De tomatencompote

Dompel de tomaten kort in kokend water. Pel ze en snijd ze in vier. Verwijder de pitten.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.

Pel en snipper de rode ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet tot pulp. Stoof de ui en de knoflook in de olie.

Snijd de tomaten in kleine stukjes. Stoof ze aan met de ui en de knoflook.

Doe er de rozemarijn, tijm, suiker, rode wijnazijn, kappertjes en olijven bij. Laat op een zacht vuur compoteren.

Laat de tomatencompote afkoelen.

Afwerken en serveren

Verwarm de friteuse tot 170 °C.

Roer de eierdooiers door de rijst.

Snijd de mozzarella in stukjes.

Rol balletjes van de rijst. Duw in elk balletje een stukje mozzarella.

Klop de eieren los met een scheutje water in een diep bord of een schaal.

Doe de panko in een tweede schaal.

Haal de balletjes eerst door de eieren en dan door de panko.

Frituur de balletjes goudbruin in de friteuse. De mozzarella moet gesmolten zijn.

Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

Snijd het basilicum fijn en roer het door de tomatencompote.

Serveer de arancini met de tomatencompote.