Ananastaart met ganache van witte chocolade

Witte chocolade en ananas zijn een ideaal duo om er taart mee te maken. Het gebak met een bodem van kruimeldeeg krijgt een chocoladevulling met een vleugje kokoslikeur (of kokosmelk).Jeroen werkt de taart af met slagroom en blokjes verse ananas. Zo serveer je een rijkelijk stukje exotiek bij een verse kop koffie of thee.

Ingrediënten

  • 1 vel kruimeldeeg
  • 80 g chocolade
  • bloem
  • 230 g room
  • 100 g kokoslikeur
  • 400 g chocolade
  • 65 g boter
  • 0.5 ananas
  • 200 g room
  • 20 g bloemsuiker
  • witte chocolade

Benodigdheden

  • een keukenweegschaal
  • een maatbeker
  • baklinzen of bakgewichtjes
  • een ronde (gekartelde) taartvorm (diameter ong. 20 cm)
  • een staafmixer
  • een rasp

Partners

Bereiding

De taartbodem

Verwarm de oven voor op 175°C.
Neem de boter uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Wrijf een dun laagje boter over de binnenzijde van de bakvorm. Bepoeder het vetlaagje met wat bloem en verwijder nadien de overtollige bloem. Zo kan je het gebak straks gemakkelijk ontvormen.
Schik het vel kruimeldeeg in de taartvorm. Druk het deeg voorzichtig aan, tot in de hoekjes. Druk of snij het randje overtollig deeg weg.
Leg een rond geknipt of gescheurd vel bakpapier bovenop het deeg en giet er de baklinzen of bakgewichtjes in.
Bak de taartbodem ‘blind’ gedurende 30 tot 35 minuten op 175°C. Controleer het resultaat, want elke oven is verschillend. Werk intussen aan de ganache en de vulling voor de taart.
Verwijder (en bewaar) na het blind bakken alle baklinzen en laat de taartbodem afkoelen.
Breng een potje water tot tegen het kookpunt en dompel er een tweede kleinere pot in. In deze ‘bain marie’ breek je een beetje witte chocolade in stukjes die je laat smelten.
Giet wat gesmolten chocolade in de voorgebakken taartbodem en strijk ze uit met een keukenpenseel of borsteltje. Wrijf ook wat chocolade over de opstaande rand. Zo verzegel je de bodem, die dan niet meer wak kan worden door de taartvulling.
Zet de bodem in de koelkast en laat het laagje witte chocolade opstijven.

De ganache

Weeg zorgvuldig de room en de kokoslikeur. Wie geen alcohol gebruikt, kan de likeur vervangen door kokosmelk.
Breng het mengsel kort aan de kook. Proef of de kookbeurt de meeste alcohol heeft laten verdampen.
Breek de witte chocolade (voor de vulling) in stukjes en doe ze in een ruime mengkom. Schenk er de hete room met kokos overheen en blijf roeren met de garde tot de chocolade gesmolten is.
Doe de malse boter in het mengsel van room en chocolade. Zet er de staafmixer in en mix tot je een gladde taartvulling krijgt.
Giet de ganache van witte chocolade in de taartbodem en laat het geheel afkoelen en opstijven. Reken hiervoor een paar uur.

De taart afwerken

Giet de room in een ruime mengkom en voeg wat suiker toe. Gebruik de garde en klop de volle room op tot een milde slagroom.

Schil de ananas. Bekijk de instructies van Jeroen om ananas te schillen.

kookvraag
Ananas schillen

Snij het vruchtvlees weg, langs de taaie en onbruikbare kern van de vrucht. Verdeel de stukken sappige ananas in blokjes van 1 tot 2 centimeter breed.

Schep een flinke klodder slagroom in het midden van de witte chocoladetaart en strijk hem open. Gebruik bv. een paletmesje of een pannenlikker.

Strooi en schik de blokjes verse ananas bovenop de slagroom en bedek er de volledige taart mee.

Rasp nog een dun laagje witte chocolade over het exotisch fruit.

Ananastaart met ganache van witte chocolade