Al ananas wat de klok slaat in dit nagerecht. En terecht, want ananas is een heel lekkere vrucht. Jeroen maakt van één ananas twee bereidingen: een compote en een sorbet. Om toch geen overdaad aan ananas te krijgen geeft hij het dessertje een crunch door een crumble van Natuurboterwafels van Jules Destrooper te maken met kokostoetsen.
Ingrediënten
- 3 gelatineblaadje
- 1 ananas
- 4 dl water
- 125 g witte suiker
- een klontje boter
- 5 cl bruine rum
- 1 eetlepel witte suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 limoen
- 80 g natuurboterwafeltje
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 40 g witte suiker
- 40 g kokosschilfers
- 4 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 vanillestokje
- 2 eetlepel honing
Benodigdheden
- ijsmachine
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Ananassorbet
Laat de blaadjes gelatine weken in koud water.
Verwijder de schil en het taaie hart van de ananas en snijd het fruit in blokjes.
Schep de helft van de ananas met het water en de suiker in een steelpan en breng het geheel aan de kook.
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme water met de ananas.
Mix het mengsel, duw het door een zeef en laat het volledig afkoelen, zet eventueel in de ijskast.
Laat de ijsmachine op temperatuur komen en draai de sorbet van ananas af, ongeveer 25 minuten.
Ananascompote
Laat een klontje boter smelten in een pan, snijd een halve ananas in kleine blokjes en stoof de blokjes aan in de boter.
Voeg er een scheutje rum, een kaneelstokje, een eetlepel suiker en het sap van een limoen aan toe. Laat het geheel 10 minuten stoven en laat afkoelen in de koelkast.
Kokoscrumble met Natuurboterwafels
Plet de koekjes in de vijzel.
Doe de boter met de koekjes, de bloem, de suiker en de geraspte kokos in een kom en meng alles met je handen tot een crumble.
Schep de crumble in een ovenschaal en schuif de schaal 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
Schep de yoghurt in een kom en voeg de honing eraan toe. Snijd de vanillestok in twee, schraap de zaadjes eruit en meng ze onder de yoghurt. Meng alles goed onder elkaar.
Schep wat compote van ananas op een bordje, lepel er wat van de yoghurt over en schep er een lepel crumble bij. Werk het geheel af met een lepeltje sorbet van ananas.