Snij de uiteinden bij en schil de ananas. Je snijdt de zwarte puntjes die op de vrucht zitten weg met een reeks diagonale insnijdingen.

Snij de geschilde vrucht in gelijke plakken van anderhalve centimeter breed.

Gebruik de grotere uitsteekringen om een perfect ronde schijf uit elke plak ananas te steken. 

Gebruik een kleine uitsteekring om het taaie hart van de ananas weg te snijden. Zet de ananasringen opzij en bereid de sabayon. Stook de barbecue heet.

Bereid de sabayon kort voor het serveren. Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpannetje.

Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per eigeel ½ dopje van de zoete witte wijn bij de dooiers. Vervolg met per eigeel ½ dopje kokoslikeur. Voeg per persoon ook nog 1 dopje suiker toe. Voor 4 personen: 2 dopjes wijn, 2 dopjes likeur, 4 dopjes suiker.

Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel.

Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt. Klop in een 8-vorm of draai je pan van links naar rechts tijdens het klopwerk. Dit vraagt wat inspanning!  

Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe van het vuur. (Zodra de sabayon begint te bubbelen.) Ga door tot je een luchtig schuim krijgt waarin de garde sporen achterlaat. Proef het resultaat.

Leg de schijven ananas boven de hete kolen. Draai ze na 3 tot 4 minuten om en gaar ze nog 2 minuten.

Omdat je een rijpe ananas gebruikt, zal een deel van de natuurlijke suikers in de vrucht karameliseren.

Serveer iedereen een gegrilde schijf ananas, leg er een bolletje (vanille)ijs op en eindig met enkele lepels sabayon.