Aardbeien shortcake

Jeroen kreeg de Britse keuken met de paplepel in de mond. En er is niks typischer dan dit gebakje. Twee heerlijke koekjes met een frisse mascarpone mengeling en verse aardbeien tussen.

Ingrediënten

  • 400 g bloem
  • 2 koffielepel bakpoeder
  • 180 g kristalsuiker
  • 160 g boter
  • 0 een snuifje zout
  • 4 dl room
  • 1 ei
  • 150 g bloemsuiker
  • 200 g mascarpone
  • 1 vanillestok
  • 1 limoen
  • 1 bakje aardbeien
  • 0 een scheutje Grand Marnier
  • 0 enkele blaadjes munt

Benodigdheden

  • een ovenschaal
  • een keukenrobot met mengstuk en klopstuk
  • een spuitzak
  • een garde
  • een deegrol
  • twee siliconen matjes

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Weeg alle ingrediënten af, snijd de boter in blokjes en laat de keukenrobot met mengstuk alles onder elkaar mengen. 

Als het deeg korrelig begint te worden, voeg er dan de room en het ei aan toe. 

Giet de room en de bloemsuiker in een mengschaal en klop half op met een garde. 

Haal het deeg uit de keukenrobot en verdeel in twee. 

Leg het deeg tussen twee siliconen matjes en rol uit met de deegrol. Doe hetzelfde voor het tweede deel. 

Bak het deeg af in de oven. 

Klop de mascarpone op met behulp van de keukenrobot met klopstuk. 

Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij de mascarpone. Voeg er ook de limoenzeste aan toe. 

Spatel de halfopgeklopte room onder de mascarpone. Voeg er het sap van de limoen aan toe. 

Lepel de mascarpone mengeling in de spuitzak en laat rusten in de koelkast. 

Was de aardbeien zorgvuldig en snijd in stukjes. Strooi er wat bloemsuiker over en het sap de limoen. Voeg er als laatste een klein scheutje Grand Marnier of Cointreau aan toe. Laat de aardbeien marineren. 

Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.

Snijd rondjes uit het deeg met een uitsteekring of kommetje. 

Spuit op de helft van de rondjes een toefje van de mascarpone mengeling. Strooi op de andere helft wat bloemsuiker.

Leg enkele aardbeien en wat blaadjes munt op de mascarpone-mengeling en dek af met een tweede rondje bestrooid met bloemsuiker.  

Aardbeien shortcake