4/4 cake gevuld met speculaas en een ganache van chocolade

Een eenvoudige 4/4 cake wordt heel feestelijk en bijzonder als je hem afwerkt met chocoladeglazuur, speculaaspasta en verkruimelde speculaaskoekjes.

Ingrediënten

  • 1 vanillestok
  • 250 g boter
  • 200 g kristalsuiker
  • 50 g vanillesuiker
  • 250 g ei
  • 250 g bloem
  • 200 g chocolade
  • 50 g boter
  • 1 dl room
  • 100 g speculaas
  • 200 g speculaaspasta

Benodigdheden

  • een cakevorm van 24 cm lang en 11 cm hoog
  • een keukenmachine met K-vormig hulpstuk

Partners

Bereiding

De cake

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.

Meng de zachte boter in de keukenmachine glad met de suiker, de vanillesuiker en de vanillezaadjes.

tip
Je kunt gemakkelijk zelf vanillesuiker maken door lege peulen in een pot met suiker te stoppen. Na een tijd neemt de suiker de vanillesmaak over.

Klop er de eieren een voor een door.

tip
De naam ‘vier vierden’ komt van de ingrediënten: 1/4 boter, 1/4 suiker, 1/4 bloem en 1/4 eieren. In principe gebruik je 4 eieren voor 250 g van de andere ingrediënten. Maar er zijn grote en kleine eieren. Daarom kun je ze beter afwegen.

Voeg er lepel per lepel de zelfrijzende bloem aan toe. Meng tot een glad beslag.

Beboter een cakevorm en bestuif met bloem.

Giet het beslag in de vorm.

Bak de cake 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer de gaarheid met een prikvork of satéstokje. Haal de cake uit de oven. Laat even afkoelen.

Haal de cake uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

De ganache

Breek de chocolade in stukjes. 

Verwarm de room met de boter in een steelpannetje. 

Giet de room met boter over de chocolade en meng tot een glad mengsel.

De afwerking

Snijd de cake recht af. Leg hem met de bovenkant naar beneden en snijd hem overlangs in twee met een gekarteld mes.

Stamp de speculaas fijn in een vijzel.

Bestrijk een snijkant van de cake dik met speculaaspasta. Strooi er verkruimelde speculaas over.

Leg er de andere cakehelft op.

Zet de cake op een rooster en giet er de warme ganache over. Werk af met de rest van de verkruimelde speculaas.

tip
Als de ganache hard geworden is, kun je hem weer zacht maken boven een kom met heet water.

Laat de cake opstijven. De chocoladelaag moet hard zijn.

4/4 cake gevuld met speculaas en een ganache van chocolade