Schelvis Florentine met mosterdsaus en puree

55 minuten

ovenschotel, vis, Belgisch

Dit is nog eens Dagelijkse kost 'pur sang'! Deze fenomenale ovenschotel met puree, gestoofde spinazie en een lekker stuk Noordzeevis wordt gegratineerd met mosterdsaus en kaas. En daarna is het tijd voor de zetel …

Ingrediënten

1 kg aardappel
500 g spinazie
1 sjalot
1 teentje knoflook
90 g boter
peper
keukenzout
nootmuskaat
30 g bloem
5.3 dl melk
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel graanmosterd
enkele druppels citroensap
2 dooier
400 g schelvis
100 g Gruyère kaas

Benodigdheden

een aardappelstamper
een ruime ovenschaal
een keukenpincet (optioneel)
een garde

Partners

Bereiding

Laat de oven voorverwarmen tot 200°C.

Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook gaar in gezouten water. Was vervolgens de spinazie en laat even uitlekken.

Zet een pan op het vuur en smelt er een klontje boter in. Pel de sjalot en de look, snijd fijn en stoof aan in de boter. Voeg de spinazie toe en laat stoven tot het meeste vocht verdampt is.

Breng de spinazie op smaak met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Laat nadien de spinazie uitlekken in een zeef.

Laat opnieuw een grote klont boter warm worden in de pot voor de saus en voeg de bloem toe. Meng tot een stevige roux, laat de roux even bakken en voeg er al roerend de melk aan toe.

Meng de twee soorten mosterd onder de saus en breng op smaak met peper, zout, enkele druppels citroensap en een snuif nootmuskaat.

Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers, een scheut melk en een flinke klont boter aan toe.

Ga met een pureestamper door de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en een snuif nootmuskaat.

Schep de puree in een ovenschaal en verdeel er de gestoofde spinazie over.

Kruid de vis met peper en zout, snijd in stukken en leg de vis op de gestoofde spinazie.

Lepel de saus over de stukken vis, strooi de gemalen kaas erover en schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven.